PELATIHAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

PENGERTIAN TRAINING HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah sebuah sistem manajemen keamanan pangan yang secara sistematis mengidentifikasi, menilai, dan mengontrol risiko yang terkait dengan keamanan pangan. Metode ini didesain untuk mencegah potensi bahaya dan kontaminasi pada makanan sepanjang rantai pasokan, mulai dari produksi hingga konsumsi akhir.

Pentingnya mengikuti Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) tidak dapat dilebih-lebihkan dalam industri makanan. Pertama-tama, HACCP membantu dalam mengidentifikasi bahaya yang mungkin terjadi selama proses produksi makanan. Dengan mengetahui bahaya potensial tersebut, produsen makanan dapat mengambil langkah-langkah pencegahan yang diperlukan untuk mengurangi risiko kontaminasi.

Selain itu, HACCP membantu meningkatkan keamanan pangan dengan menetapkan titik kontrol kritis (Critical Control Points – CCPs). CCPs adalah titik-titik dalam proses produksi di mana langkah-langkah kontrol khusus harus diterapkan untuk mencegah, menghilangkan, atau mengurangi risiko kontaminasi makanan yang dapat membahayakan kesehatan konsumen.

Partisipasi dalam HACCP juga membantu perusahaan makanan mematuhi peraturan dan standar keamanan pangan yang ditetapkan oleh otoritas regulasi dan lembaga standarisasi. Ini dapat membantu mencegah kecelakaan yang dapat merugikan konsumen dan merusak reputasi perusahaan.

Selain manfaat tersebut, mengikuti HACCP juga dapat meningkatkan efisiensi operasional dalam proses produksi makanan. Dengan menetapkan prosedur yang jelas dan terstruktur untuk mengendalikan risiko, perusahaan dapat mengurangi pemborosan sumber daya dan memperbaiki kualitas produk akhir.

Dalam keseluruhan, pengertian dan implementasi Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) sangat penting dalam memastikan keamanan, kualitas, dan kepatuhan produk makanan terhadap standar yang telah ditetapkan. Dengan memprioritaskan keamanan pangan, perusahaan dapat membangun kepercayaan konsumen yang kuat, meminimalkan risiko hukum dan finansial, serta menjaga reputasi yang baik dalam industri makanan.

TUJUAN DAN MANFAAT HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

Tujuan HACCP:

1. Mengidentifikasi potensi bahaya terkait dengan keamanan pangan.
2. Menganalisis risiko yang terkait dengan setiap langkah dalam proses produksi makanan.
3. Menentukan titik kontrol kritis (Critical Control Points – CCPs) dalam proses produksi.
4. Mengembangkan prosedur kontrol untuk mencegah, menghilangkan, atau mengurangi risiko kontaminasi.
5. Memastikan kepatuhan terhadap peraturan dan standar keamanan pangan yang berlaku.
6. Meningkatkan kesadaran dan pemahaman personel terkait dengan keamanan pangan.
7. Meningkatkan efisiensi operasional dalam proses produksi makanan.
8. Meningkatkan transparansi dan akuntabilitas dalam manajemen keamanan pangan.

Manfaat HACCP:

1. Meningkatkan keamanan pangan dengan mengurangi risiko kontaminasi.
2. Melindungi kesehatan konsumen dari bahaya yang terkait dengan makanan yang tidak aman.
3. Mengurangi insiden terkait penyakit yang disebabkan oleh makanan.
4. Meningkatkan kepercayaan konsumen terhadap produk makanan.
5. Meminimalkan risiko hukum dan finansial yang terkait dengan keamanan pangan.
6. Menjamin kualitas produk makanan yang konsisten dan dapat diandalkan.
7. Meningkatkan reputasi perusahaan dalam industri makanan.
8. Mendukung pematuhan terhadap regulasi pangan yang berlaku.
9. Mengoptimalkan penggunaan sumber daya dan mengurangi pemborosan dalam produksi makanan.
10. Memberikan keunggulan kompetitif di pasar dengan standar keamanan pangan yang tinggi.

MATERI HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

• I. Pendahuluan
• Pengenalan tentang HACCP
• Sejarah dan perkembangan HACCP
• Kenapa HACCP diperlukan dalam industri makanan
• II. Prinsip-Prinsip HACCP
• Analisis Bahaya
• Identifikasi Titik Kontrol Kritis (Critical Control Points – CCPs)
• Menetapkan Batas Kritis pada CCPs
• Memantau CCPs
• Menetapkan Tindakan Korektif
• Membuat Catatan dan Dokumentasi
• Melakukan Verifikasi
• III. Langkah-Langkah Implementasi HACCP
• Pembentukan Tim HACCP
• Deskripsi Produk
• Identifikasi Penggunaan Produk
• Identifikasi Bahaya yang Berpotensi
• Penetapan Titik Kontrol Kritis
• Menetapkan Sistem Pemantauan
• Penetapan Tindakan Korektif
• Pemantauan dan Verifikasi
• IV. Contoh Penerapan HACCP dalam Industri Makanan
• Industri Pengolahan Daging
• Industri Pengolahan Susu dan Produk Susu
• Industri Pengolahan Seafood
• Industri Pengolahan Makanan Olahan
• V. Peraturan dan Standar Terkait HACCP
• Peraturan Pemerintah tentang Keamanan Pangan
• Standar Internasional (misalnya ISO 22000)
• Standar Industri (misalnya GMP, GAP)
• VI. Studi Kasus dan Diskusi
• Analisis kasus-kasus nyata terkait implementasi HACCP
• Diskusi tentang tantangan dan manfaat dalam menerapkan HACCP
• VII. Evaluasi dan Penilaian
• Ujian Tertulis
• Penugasan Praktis
• Diskusi Kelompok
• VIII. Penutup
• Ringkasan Materi
• Kesimpulan dan Rekomendasi
• Tanya Jawab dan Penutup

PESERTA PELATIHAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

1. Manajer Operasional di industri makanan dan minuman.
2. Supervisor produksi makanan.
3. Petugas keamanan pangan.
4. Ahli kualitas makanan.
5. Tenaga pengawas sanitasi.
6. Karyawan yang terlibat langsung dalam proses produksi makanan.
7. Karyawan baru dalam industri makanan yang perlu memahami prinsip-prinsip keamanan pangan.
8. Pemilik usaha makanan dan minuman yang ingin memastikan keamanan dan kualitas produk mereka.
9. Staf teknis di lembaga pemerintah yang bertanggung jawab atas regulasi keamanan pangan.
10. Pelaku usaha mikro, kecil, dan menengah yang ingin memperluas pengetahuan mereka tentang keamanan pangan dan HACCP.
11. Mahasiswa atau akademisi yang tertarik pada bidang keamanan pangan dan manajemen risiko dalam industri makanan.
12. Konsultan keamanan pangan yang ingin memperdalam pemahaman mereka tentang aplikasi praktis HACCP.
13. Ahli gizi dan dietetika yang ingin memahami pentingnya kontrol risiko dalam penyajian makanan.
14. Pekerja layanan kesehatan yang ingin memahami cara mencegah penyakit yang disebabkan oleh makanan yang tidak aman.

PEMATERI/ TRAINER

Training Hazard Analysis Critical Control Point ini akan diberikan oleh Trainer dari kalangan Praktisi, Akademisi dan Konsultan berpengalaman di bidangnya masing-masing.

JADWAL TRAINING TERBARU DI TAHUN 2024

Peserta dapat pesan / customize jadwal pelaksanaan training  selain tanggal yang sudah kami agendakan. 

Informasi dan Pendaftaran Training

Silahkan konsultasikan kebutuhan perusahaan Anda kepada kami. Apabila ingin mengikuti  Training Hazard Analysis Critical Control Point  segera hubungi marketing representatif kami dibawah ini. Dapatkan promo menarik dan update jadwal training terbaru. Mari bersinergi dan berkembang bersama kami

Informasi lebih lanjut
Customer Service : +62 822-9767-5557 (Available WhatsApp)
email : cro.suryatraining@gmail.com

Admin : +6282297675557

FAQ tentang Surya Training

A : Berapa minimal running pelatihan ini ?
Q : Pelatihan ini akan running idealnya minimal dengan 3 peserta

A : Apakah bisa jika saya hanya ingin pelatihan sendiri aja / private course ?
Q : Bisa, kami akan membantu menyelenggarakan pelatihan 1 hari jika ada persetujuan dari klien

A : Dimana saja pelatihan biasanya di selenggarakan?
Q : Pelatihan kami selenggarakan di beberapa kota besar di Indonesia seperti Bandung, Jakarta, Yogyakarta, Surabaya, Malang, Bali, Lombok dan beberapa negara seperti Singapore dan Malaysia

A : Apakah bisa diselenggarakan selain di kota lain?
Q : Penyelenggaraan pelatihan bisa diadakan di kota lain dengan minimal kuota 5 orang setiap kelas

A : Apakah bisa juga diselenggarakan secara IHT/ In House Training di Perusahaan klien ?
Q : Bisa diselenggarakan secara IHT di Perusahaan klien

A : Apakah jadwal bisa disesuaikan dengan kebutuhan klien ?
Q : Jadwal pelatihan dapat di sesuaikan dengan kebutuhan klien. Namun konfirmasi minimal 2 minggu sebelum pelaksaan pelatihan.